にがりにつきましては、当店は高知県幡多郡黒潮町佐賀・土佐のあまみ屋の完全天日干し天然にがりを使用しております。

通常の火を使って煮出す釜炊き製法ではなく、土佐のあまみ屋さんは、1982年から一貫して天日干しで作り続けている、日本でも数少ない存在です。
太陽と風だけで、2〜3ヶ月かけて海水を結晶させているのです。
まさに天候次第ですので、作れる量も通常の釜炊きの場合と比べると、格段に少なくなります。
また、季節によって結晶の大きさや味が微妙に変化しますので、梅雨の時期や台風の時は結晶の成長も一時的に成長を止めてしまいます。
そんな時は、お日様が顔を出すまでひたすら待っているそうです。

普通のにがりだと、お世辞にもおいしいとはいえませんが、土佐のあまみ屋さんのにがりは舐めてもおいしい！のですから驚きです。
当店では、この土佐のあまみ屋さんの天然にがりを感謝して使用させて頂いております。