くぼさんのとうふ■国産大豆100％こだわり豆腐■

お豆腐ができるまでを、くぼさんのとうふを例にして、簡単にご紹介♪

仕入れた厳選国産大豆を、前日から水に浸しておきます。
大豆を丁寧に洗い、新たに水を加えながら、大豆をすりつぶします。（すりつぶした大豆を「呉」といいます）
すりつぶした大豆が均一に煮えるようによく混ぜながら煮ます。

桶に豆乳を満たし、温度等を見極めて天然にがりを打ち、櫂と呼ばれる木の板で撹拌。にがりを打った以降の一連の作業を「寄せ」と呼び、職人の技の見せ所です。豆乳の濃度、温度、にがりの量、そして「寄せ」がそろうと、豆乳は水と分離することなく固まり始め、やがておぼろ豆腐となります。

出来上がった豆腐を切り分けてパックに詰めていきます。
この豆腐を使って、厚揚げ等の加工品作りに突入します。