| くぼさんのとうふ 〜国産大豆100％こだわり豆腐〜 |
 〜「くぼさんのとうふ」の味について〜 20年以上も前のことになります。 濃厚な豆乳でコクのある豆腐を作ろうと試行錯誤をしていました。 そして、ついに完成したその濃厚豆腐、当時は自分でも美味しいと感じ、 一応講釈もつけて売り出し、それなりに売れて有頂天になりましたが、 その濃厚な味の豆腐を食べ続けると、どうも味にくどさを感じて、 食べ飽きてしまうことに気づきました。 「豆腐の美味しさってどうなんだろう？」と悩んだ末、 もっとあっさりとした飽きのこない味を出したいと思い、 今度は豆乳はうすく、にがりは少なく、 濃厚ではないけれど美味しい豆腐を作ろうと目指し “引き算された淡味”を追求したのです。 “引き算された淡味”とは、 日本料理の板さんが出汁を作ることを 「だしをひく」と言うように、 何かをどんどん足して味を作るのではなく、 “ひく”ことによって生まれる日本伝統のおいしさのことです。 それからは、足し算ではなく引き算された豆腐作りに夢中になりました。 淡味や滋味を深く味わうことは、日本人の大きな特徴だと思います。 中華にしろ洋食にしろ豆腐に色々と（ジャムやケチャップ等） 味を付けて食べたりしますが、 何も付けずに素のままの豆腐を味わう繊細な味覚能力は 日本人独特のものではないかと思います。 できれば、素のままの豆腐で 「日本伝統の淡味や滋味」をおいしいと 感じてもらえるのが、 私の目指す豆腐の味です。 とはいえ、美味しさの基準は人それぞれです。 このサイトへのご来店を機に あなた好みのお豆腐の基準をみつけて頂ければ幸いです。 |
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